Laatu ja ekologisuus

Ravitsemussuositusten noudattaminen ohjaa työtämme. Annosten tasainen korkea laatu on meille kunnia-asia. Seuraamme tarkasti käyttäjäpalautetta ja kuuntelemme toiveita.

Aterioiden suunnittelu pohjautuu ravitsemustyöryhmän laatukäsikirjaan. Ruokalistan kierto on kuusi viikkoa. Suunnittelussa huomioimme juhlapyhien perinteet ja järjestämme toiveruoka- ja teemapäiviä.

Vuonna 2022 käyttöön otettiin tuotannonohjausjärjestelmä Aromi. Aromi tukee ateriapalvelun suunnittelua kokonaisvaltaisesti. Aromissa on mm. keittiöille resepti- ja ruokalistasuunnittelussa tarvittavat tuotteet, reseptit ja ruokalistat ravintosisältöineen, mahdollisuus tilata raaka-aineet ja laskutus. Tuotannonohjausjärjestelmä mahdollistaa sen, että valmistusohjeet otetaan Keskuskeittiössä juuri oikeansuuruisina tilausmäärien mukaan, jolloin valmistushävikki minimoidaan. Raaka-aineet tilataan asiakkaiden tilausmäärän mukaan, jolloin puolestaan ostohävikki voidaan minimoida. Hankinnat on keskitetty. Yksi auto tuo kaikki tavarat ja muita toimittajia käytetään vain vähän. Kuorma-autoliikenne toimipaikoille on minimoitu.

Keskuskeittiön kylmävalmistusmenetelmä on ylivoimaisesti ekotehokkain ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruokalajit kootaan kylminä pitkälti esikäsitellyistä korkeatasoisista raaka-aineista keskuskeittiöllä ja lähetetään sieltä palvelukeittiöille, joissa ruoka kypsennetään juuri ennen tarjoilua. Ruokaa ei siis ensin kypsennetä ja sen jälkeen jäähdytetä keskuskeittiöllä, ja myöhemmin uudelleen lämmitetä palvelukeittiöillä.

Ruoat pakataan kartonkivuokiin, jolloin vältytään veden- ja pesuaineenkulutukselta, kun teräsvuokia ei tarvitse pestä. Käytetyt kartonkivuoat poltetaan lämpöenergiaksi Kotkassa. Keskuskeittiön jäähdytyslaitteissa käytetään kylmäaineena hiilidioksidia, jonka GWP (Global Warming Potential) -indeksi on yksi. Perinteisesti käytettyjen kylmäaineiden GWP-indeksin arvo on jopa 3600 eli niiden vaikutus ilmastoon on monituhatkertainen hiilidioksidiin verrattuna.

Keskuskeittiön katolla on aurinkopaneelit, joiden tuottamaa energiaa hyödynnetään tehokkaasti. Myös laitteistojen tuottama lauhdelämpö hyödynnetään.

Palvelukeittiöt on ohjeistettu energiatehokkaaseen toimintaan, mm. astianpesun tehokkuuteen ja laitteiden oikeanlaiseen käyttöön.

Keskuskeittiössä ja palvelukeittiöissä ei tuhlata vettä ja pesuainetta vaan kaikissa keittiöissä lattiat pestään lattianhoitokoneilla. Käytössä on ns. vedetön siivous.

Ruokakuljetukset Keskuskeittiöstä palvelukeittiöihin eivät ole tiukasti aikataulusidonnaisia, koska valmistushetki on eriytetty syöntihetkestä. Näin toimien pienempi kuljetuskapasiteetti riittää.

Porvoon ateriapalvelut on eniten luomun osuutta nostanut julkisen sektorin ruokapalvelutoimija. Luomun osuus oli kaikista käytetyistä elintarvikkeista 16 % ja osuus nousi upeasti 15 % edellisen vuoteen 2023 verrattuna.

Luomu SM on kaikille luomua käyttäville ammattikeittiöille tarkoitettu kilpailu. Kilpailua on käyty vuodesta 2014. Portaat luomuun -ohjelma auttaa ammattikeittiöitä lisäämään luomun käyttöä osana kestävän kehityksen mukaista toimintaa. Porvoon ateriapalvelulla on kaksi tähteä ja olemme portaalla 4. Portaita on kuusi ja parhaimmillaan tähtiä voi saada kolme. Ohjelmassa on mukana yli 2200 erilaista julkista ja yksityistä ruokapalvelua ja ravintolaa.

Porvoon kaupunkistrategiassa on yhtenä tavoitteena olla ilmastotekojen kaupunki. Luomu on yksi osa sitä. Käytämme säännöllisesti luomumaitoa ja luomupuurohiutaleita. Jonkin verran myös luomujogurttia ja luomupiimää sekä joitakin yksittäisiä raaka-aineita kuten tofua. Olemme juuri vaihtamassa hernekeiton herneet luomuherneiksi. Joinakin vuosina olemme ostaneet luomuomenaa ja luomulihaa paikallisilta tuottajilta. Luomutuotteen hankintaan vaikuttaa saatavuus, toimitusvarmuus, laatu ja hinta.