Kvalitet och ekologisk aspekt

Iakttagande av näringsrekommendationer styr vårt arbete. Det är hederssak för oss portionerna håller en jämn högklassig nivå. Vi följer noga med användarresponsen och lyssnar på önskemål.

Planeringen av måltiderna utgår från näringsarbetersgruppens kvalitetshandbok. Matlistans rotation är sex veckor. Vi tar i planeringen i beaktande olika högtiders traditioner och ordnar önskemåls- och temadagar.

Produktionsstyrningssystemet Aromi togs i bruk 2022. Aromi stöder kosttjänsternas helhetsmässiga planering. I Aromi finns bland annat produkterna, recepten och matlistorna inklusive deras näringsinnehåll som behövs i köken för planeringen av recept eller matlistor, dessutom en möjlighet att beställa råvaror samt fakturering. Produktionsstyrningssystemet gör det möjligt för Centralköket att göra recepten i exakt rätt storlek enligt orderkvantitet, varvid beredningssvinnet minimeras. Råvarorna beställs enligt den mängd som kunderna beställt, varvid köpsvinnet i sin tur minimeras. Upphandlingarna är centraliserade. En bil levererar alla produkterna och andra leverantörer används endast i liten utsträckning. Man har minimerat lastbilstrafik till verksamhetsställena.

Centralkökets kallframställningsmetod är ekologiskt sett det överlägset effektivaste sättet att producera mat: i Centralköket blandas maträtterna ihop av kalla, rätt så långt förbehandlade, högklassiga råvaror och skickas sedan till serviceköken där maten gräddas strax före den serveras. Detta innebär alltså att man inte tillreder maten i Centralköket och sedan kyler ner den för att sedan värma upp den på nytt i serviceköken. Denna så kallade Cook and chill-metod används allmänt i övriga Finland.

Maten packas i formar av kartong, vilket leder till att man slipper tvätta stålformarna och undgår därmed förbrukning av vatten och tvättmedel.  De använda formarna bränns och blir värmenergi i Kotka.

Koldioxid används som kylmedel i Centralkökets kylanläggningar. Dess GWP-index (Global Warming Potential) är ett. Kylmedel som används traditionellt har ett GWP-index värde på till och med 3600, så deras klimatpåverkan är flera tusen gånger så stor som för koldioxid.

På centralkökets tak finns solpaneler och energin de producerar används effektivt Också kondensvärmen från utrustningen utnyttjas.

Serviceköken har fått anvisningar om energieffektiv verksamhet, exepelvis effektiv diskning och hur apparater används på rätt sätt.

I Centralköket och i serviceköken slösas inte vatten och tvättmedel, utan golven i alla köken tvättas med skurmaskiner. En så kallad vattenfri städning används.

Mattransporterna från Centralköket till serviceköken är inte starkt bundna till tidtabeller eftersom matens tillverkning har separerats från stunden då den äts. På så sätt räcker det med en mindre transportkapacitet

Borgå kost- och städtjänster har utökat användningen av ekoprodukter mest av den matserviceproducenten inom den offentliga sektorn. Den ekologiska andelen var 16 procent av alla livsmedel som användes och den ökade fantastiskt med 15 procent jämfört med föregående år 2023.

Luomu SM är en tävling för alla yrkeskök som använder ekologisk mat. Tävlingen har pågått sedan 2014. Borgå kost- och städtjänster har två stjärnor i programmet Stegvis mot eko och vi befinner oss i nuläget på steg fyra. Stegvis mot eko hjälper yrkesköken att utöka användningen av ekologiska produkter som ett led i verksamheten för hållbar utveckling. Programmet ingår sex steg och som bäst kan man få tre stjärnor. Över 2200 olika offentliga och privata mattjänster och restauranger deltar i programmet.

Ett av målen för Borgå stadsstrategi är att vara klimatinsatsernas stad. Ekologiska produkter är en del av det. Vi använder regelbundet ekologisk mjölk och ekologiska grötflingor, till en viss grad även ekologisk yoghurt och ekologisk surmjölk samt några enstaka råvaror som tofu. Vi håller just på att byta ärtsoppans ärter mot ekologiska ärter. Under några år har vi köpt ekologiska äpplen och ekologiskt kött av lokala producenter. Anskaffningen av ekologiska produkter påverkas av tillgänglighet, leveranssäkerhet, kvalitet och pris.